拼配，是制作茶葉過程中一道特殊的工藝。世界上沒有十全十美的東西，茶葉也一樣。即使它本身足夠好了，或許與另一種原料搭配，還有更好的可能。
拼配，即是互襯
在英國(guó)，每一位頂級(jí)的茶師都掌握著一流的茶葉拼配技術(shù)，英國(guó)的每一款英式紅茶，都有一個(gè)獨(dú)特的配方。拼配的意義，就是創(chuàng)造更好。
拼配的過程又是漫長(zhǎng)而復(fù)雜的，需要用不同茶區(qū)、等級(jí)和季節(jié)的茶按一定比例拼合，反復(fù)調(diào)試，讓茶湯的香氣和口感更協(xié)調(diào)。
如果把拼配理解成簡(jiǎn)單隨意地將的毛料混合，或者把劣質(zhì)茶混在好茶里消耗掉，這其實(shí)與拼配的初衷相去甚遠(yuǎn)。在充分保留普洱茶品質(zhì)特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，拼配要最大限度的充分利用好茶葉原料。歸納為12個(gè)字，就是“揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡。”
在談?wù)撈鹌斩钑r(shí)，它的概念不止“生茶和熟茶”，還有“純料和拼配”。普洱茶分布區(qū)域眾多，一山一味是常態(tài)，有些茶香氣或滋味難免單一和單薄。將這些茶甄選出來拼配，則能最大程度的展現(xiàn)出云南大葉種的深厚底蘊(yùn)優(yōu)勢(shì)。
好茶是怎樣拼配的
隨著消費(fèi)者的品飲體驗(yàn)拓寬，好的拼配茶也越來越受歡迎。拼出一款好茶，最主要還是看原料本身的特點(diǎn)。目前，拼配主要分為一下幾種方式：
1、不同茶區(qū)原料拼配。這類拼配茶比較常見，茶區(qū)跨度一般也不會(huì)太大，茶湯會(huì)呈現(xiàn)明顯的復(fù)合型香氣，滋味濃郁；
2、季節(jié)拼配。即以普洱茶春茶、秋茶相互拼配在一起，常說“春茶韻盛，秋茶氣足”，這樣拼配對(duì)口感香氣的整體提升也很明顯；
3、年份拼配。將不同年份散茶、毛茶拼合在一起。對(duì)與熟茶來說，這樣拼配可以降低新茶的堆味，醇滑度和甜度更顯。
拼配不佳的缺點(diǎn)
拼配這個(gè)工藝需要拼配師有極強(qiáng)的感官經(jīng)驗(yàn)，豐富的拼配技術(shù)。如果拼配方法不當(dāng)，反而會(huì)陷入1+1＜2的尷尬境地：
1、沒有抓住原料特點(diǎn)，口感散亂，反而顯寡淡；
2、茶葉比例不佳，協(xié)調(diào)度更低、層次不豐富；
3、參與拼配的茶過多，口感上沒有主次；
4、沒有考慮到普洱茶后發(fā)酵的特性，在陳放幾年后，口感出現(xiàn)較大差異。
茶葉拼配，不僅可以豐富茶葉口感，還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，就是非常有效的提高茶葉品質(zhì)、保證產(chǎn)品穩(wěn)定并增加產(chǎn)品數(shù)量的方法。拼配也是一門烘托與互補(bǔ)的藝術(shù)。沒有拼配，茶葉也許會(huì)失去更多好滋味。
